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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
/網 址/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
/facebook/ http://www.facebook.com/zhuan.dao
  美食名家:朱振藩    
       
 
淳清食堂

當下台北的江浙菜館,由於取徑多方,而且良莠不齊,其菜色之多元,加上所謂創意,早就不倫不類。幸而開張近三年的「淳清食堂」,還算篤守舊法,融入川揚因素,路子穩健踏實,手藝中規中矩,且能以質取勝,真是難能可貴,放眼台北市中,甚值大力推薦。

店家自認其招牌菜為「醬爆青蟹年糕」及「樟茶鴨」。遂以此為主軸,設計今晚宴席,果然非比尋常,令人回味再三。

先登場的六圍碟,便已超過預期,以清爽為主調,絕不濃妝豔抹。
油雞皮爽肉富彈性;西芹青翠質脆帶嫩,海蜇頭壯碩有嚼勁;夫妻肺片味走輕靈;加上苦瓜不泯本性,沒有掉弄玄虛,一出手即不凡,可想見其風采。

隨上的二熱炒,也可見其功夫。鱔魚粗滑柔軟,炒過之後,與薑絲、香菜等拌勻,雖是個常見菜,卻有鑊氣冒出,不簡單。而去葉的芫荽,用其梗炒肉絲,添些豆乾助興,牛肉細滑不柴,香菜嫩且細緻,絕非庸手可及。

五道大菜陸續端出,讓人目不暇給,吃得盡興愉快。「干燒明蝦」是個經典的川菜。由於在燒製時,加了辣椒醬和番茄醬等,甜辣微酸,加上明蝦大而夠鮮,甚有滋味,頗能挑逗味蕾,兼且頓開食慾。

招牌菜的「醬爆青蟹年糕」,在目前的江浙菜館中,頗為常見。店家斬蟹成件,手法得其旨趣,醬汁香中帶甜,蟹肉嫩細而甘,年糕爽糯適口,芡薄緊汁,十分道地。

「虎掌烏參」亦夠水準。虎掌為豬腿關節裡的肉,滑腴甚軟,烏參略脆質爽,兩者合燴一起,堪稱剛柔並濟,可以相得益彰,這個老菜,貴在火候,店家拿捏甚好。
其「砂鍋紅條豆腐」,有些別出心裁。紅條即星斑,食材很新鮮,用老鹹菜和臭豆腐乾子同煲,吃起來有「異」香,不慍不火,自顯風華,想嚐不一樣的,這菜可以探索,至於是否喜歡,倒是見仁見智。

而今罕吃到好的「樟茶鴨」,這菜工續較繁,先將鴨子用樟、茶屑薰過,再下油鍋炸酥。店家火候精準,鴨皮酥脆而香,鴨肉嫩且含汁,不愧是招牌菜,佐白乾尤正點。

吃罷「紅燒下巴」,接下來是「素燴三樣」,但二菜中有葷食材,分別是「金沙四季杏菇」、「雞火干絲」和「雪菜百頁」,皆有可觀之虞,可以換個味兒。

「砂鍋竹笙土雞」,久熬而透,雞汁溫潤濃郁,飲罷通體舒泰。這個時候,一邊品享「煎兩面黃」,一邊咬著蔥油餅,兩道點心都不錯,樂在心頭口要開。也畫下完美句點。

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2.本優惠不得折抵現金或退款且不得與
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4.春酒、宴席、酒水、外帶不適用。

淳清食堂
地址:104台北市中山區遼寧
街119號
電話:02-87728477

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