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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
/網 址/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
/facebook/ http://www.facebook.com/zhuan.dao
  美食名家:朱振藩    
       
 
極品軒餐廳

放眼當今台灣,高檔會所不少,有的富麗堂皇,有的極盡奢華,雖然都很吸睛,而且菜色考究,但說句老實話,總是少個味兒。「煉珍堂」則不然,私密裝潢固佳,全由大廚親炙,同時現場演出,展現獨門絕活。不過,想到這裏用餐,必須四人以上,並按人頭計價。是否老闆現燒,也只能看緣分。其菜變化萬千,就以宴席而言,可燒「紅樓夢宴」,亦可燒「大千宴」。若想一探究竟,甚至一親芳澤,得靠機緣湊巧。
因無固定菜單,往往無相同者,故此次著墨的,以嚐到的為準,諸君可以類比,或許有雷同處。

食罷幾道小菜,六個前菜陸續端來,葷素皆有,眾妙紛呈。

鹹菜豆瓣為時令菜,蠶豆去殼存瓣,與鹹菜和燒後,爽糯酸洌適口; 千層風為豬耳凍,層次井然,頗類屏風,滑腴略脆,入口漸化; 香菜小魚以新鮮丁香魚為之,濃烈芳鮮,別有一番滋味;

鰻魚炒芹菜及韭黃燒嫩茄,皆能爽口清雋,食來花樣翻新,充滿天然氣息;

其腐衣臭腐捲,其狀極像雞捲,妙在金黃悅目,臭豆腐餡和腐衣相得益彰,豆香充溢嘴內,非但不油不膩,而且爽潤相輔相成。

大菜之首為碗豆蘆蝦仁。自從「極品軒」以此菜和碗豆雞絲著譽食林後,已成鎮店名菜。兩家老闆同為一人,燒起這道菜來,自然得心應手,青白相間,微現粉紅,豆細蝦鮮,風味別具一格,絕非等閒可比。

其滑蛋肥蟹,應是芙蓉蟹旁支,不以鑊氣見長,但以甘鮮稱雄,且得大雅風韻。顏色紅中襯黃,肥蟹宛然在目,蛋香蟹鮮和諧,雖需抓啃吮吸,但樂亦在其中。

蠔乾紅燒排骨,望之似家常菜,卻費不少工夫。蠔乾取其小巧,芳香馥郁非常,肋排肉厚骨細,選用上好醬油,先用武火煮過,再用文火慢燉,蠔香肉味交融,而且腴滑肉爽,實為一道雋品,搭配著菜飯吃,更能得其風神。

栗子鍋燒河鰻尤其難得。這道浙江傳統名菜,相傳始於唐朝,以寧波瓷製砂鍋燒燜而成。此河鰻必用肥壯、背黑、肚白、嘴小、頭大的上品,配以豬板油丁、栗子等紅燒,其特點為色澤明亮、味鮮略甜、汁濃有膠、肉酥而爛,軟糯香潤,鰻皮完整不破,乃刀火功高的傑作。

火胴白菜雞以淡雅馨逸見長,不搶味,不賣弄,而其風華自成,可謂完美句點。

兩鹹點為蔬菜鍋餅及小籠包。前者餅皮酥脆,內餡為細切的青江菜拌以胡椒、蝦皮等料,越嚼越香;後者皮滑餡鮮,彷彿入口消融,餘味繞唇齒間。

甜點的酒釀湯圓,堪稱壓軸之作。湯圓之餡由桂花露、金橘、瓜仁和芝蔴等組成,味走輕靈而巧,食罷齒頰留香,超越凡品多矣。

朱老師跟大家分享個好康訊息2015-01-01 ~ 2015-12-31活動期間持華南銀行信用卡或Visa金融卡消費滿NT$1000即贈送【酒釀湯圓】乙份

1.本優惠限刷華南銀行信用卡或Visa金
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4.酒水飲料不適用。
5.需於點餐時事先告知服務人員始享有
贈送優惠,每桌僅限優惠乙次,同行卡
友不得分開付款。

極品軒餐廳
地址:100 台北市中正區衡陽
路18號
電話:02-23885880

1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
3.如遇現場因刷卡機故障或系統線路問題無法連線,恕無法提供本活動優惠。
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