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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
/網 址/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
/facebook/ http://www.facebook.com/zhuan.dao
  美食名家:朱振藩    
       
 
頂級美味三太養生鐵板燒

近二、三十年來,鐵板燒在台灣,有如雨後春筍,紛紛冒出頭來,檔次有高有低,形成一股風潮。其中,專以養生為號名,標榜少油、少鹽,料理別致新穎,進而引領潮流的,首推「三太養生鐵板燒」。

店家並不以此自滿,在不斷推陳出新下,手法五花八門,而且食味萬千。

「三太養生鐵板燒 」位於信義區巷弄間的二樓,沒有明顯的招牌,但是卻能夠深受政商名流及影視圈名人的喜愛,原因就是三太標榜無油、少鹽的鐵板料理,以創新的作法結合最好的食材,在隨處流露雅致與綠意的環境中享用,讓美食吃來輕鬆又健康。
其炎夏的開胃小品為梅汁番茄。番茄去皮留蒂,中間開一小口,以便刀叉取出。其味甜酸適口,但覺清新可人。

百匯燉湯裏頭的名堂可多了,先以牛蒡熬汁當湯底,再添木耳、芙蓉豆腐、紫薯、鳳眼果(蘋婆)、棗子、秋葵等,味走清靈,紛而不亂,有沁味開脾之功。此際佐以五榖何首屋養生麵包,一脆一淡,滋味互濟,相得益彰。

一口香有意思,先用絲瓜做底,再鋪野薑花瓣,佐以貢菜,然後覆芒果球其上,造型清麗。送入口中,眾味調和,清甘有韻,名字如叫一口馨,恐怕會更貼切些。
鮮煎明蝦深海龍鱈二者,食材極鮮,切成一口大小,不添任何醬汁,但求本味,果然精細,有高人風致。

南極冰魚挺好,此魚好食磷蝦,但牠捕蝦,企鵝在後,自己反而成企鵝的佳餚。而在享用之際,煎至兩面略焦,再將之剖半,點細鹽而食。其妙在於肉質彈牙有勁,甜潤可人,細嚼之後,津液汨汨自兩頰出。另,把牠的軟骨用高溫煎炙,居然酥中迸脆,香繞唇齒之內,還真味有別裁。

時蔬三弄穿插席間,頗感清新可善。出自霧峰的美白菇,厚而滿,煎來嚐,有蟹味,異趣存。又,燙熟的皇宮菜,色翠綠,口感糯,亦甚好。而以高溫氽燙的紅莧菜,出紅汁,脆帶爽,極清鮮。此菜除補血外,尚可通人九竅,夏季時常受用,能收清熱解毒,養經盈氣、明目消腫之效。

白色之戀乃石蓮花,小番茄和山藥絲的組合,一加梅粉,一夾九層塔嫩芽,一盤由蘸紅麴汁,各自逞其味,且味各有別,但味能一貫,環環相扣,稱之為戀,不亦宜呼?

紐西蘭羔羊排,未聞其羶,只覺脆嫩,而且食之無渣,堪稱雋品。而由鴨胸肉薄切和炙鴨肝組合的雙鴨卷,其味濃醰,其香襲人,此為店家片牛肉與炙鵝肝捲的翻版,一口一個,不亦快哉!。

此外,店家的牛肉捲變化多端,除首開炙鵝肝的手法外,尚有蜜柑、剝皮辣椒等多種。新推出的捲紫蘇、飛魚卵和剝皮辣椒的招牌海陸捲亦奇,味出多元,而融為一,加上脆腴互見,尤令人意猶未盡。

其甜點有焦糖爆米花、煎榴槤、煎香蕉等,鹹點則有蔥蛋薄煎與荷包蛋等,皆有可觀之處。此食佐飲由野薑花、花旗參和綠茶粉沖泡而成的瑪瑙青,淡而不薄,卻能彰顯其味,真是完美句點。

主廚黃永川與朱大師合照。

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6.本優惠專案不限平、假日皆適用。
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三太養生鐵板燒
地址:台北市信義區信義路四段450巷9號2樓
電話:02-87883839
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
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