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/暱 稱/ 王時齊
/簡 介/
曾任記者、新聞主播、節目主持人。現在時常於政論節目中擔任來賓...
/網 址/ http://www.plurk.com/binmei
/facebook/ http://www.plurk.com/binmei
  美食名家:王時齊    
       
 
流連忘返的美味 長園中餐廳

小周末的晚上,我從窗外看出去,路上忙著塞車,行人面無表情匆匆過,大家急著趕赴下一個地點,唉呀!明天是周末哪!腳步可以放慢一點,表情可以輕鬆一點!我心想。

我啜一口新鮮葡萄柚汁,酸酸甜甜的滋味喚醒我的胃,是的,我在長榮長園中餐廳,準備以一頓豐盛饗宴,揭開周休假期的序幕。

這是一家裝潢布置優雅安靜的中餐廳,深色原木的家具看得出主事者的品味和格調,暖色調的投射燈讓空間顯得舒適柔和,也讓桌上的水晶杯更晶瑩剔透。
三樓雅致的長園餐廳集錦各式中華料理名菜,在可容納近百位賓客的長園餐廳中,品享令人讚嘆的美饌佳餚,體驗味覺與心靈的全然滿足,典雅的用餐環境和細膩的專業服務,為您流連品味的美味首選。
『回味悄悄話』
這是一道做工精緻的手工菜。豬耳朵包裹著豬舌頭,像是戀人間的耳鬢廝磨,溫言軟語。 大廚將豬耳和豬舌緊緊纏繞,片的薄如透光的紙張,但是入口卻紮實的感受到豬耳軟骨的巧勁爽脆,和燒的軟嫩入口即化又還保有彈性的豬舌,兩種口感相依附,搭上醃漬小黃瓜和青蒜一起入口,這首先登場的第一道菜,就以饒富趣味開啟食客的味蕾。
『長園風味集』
接下來的拼盤,刀工雕花豐富了視覺,熱鬧澎湃的花和魚宛若向食客招手,吆喝著一起來開一場熱情派對,這道拼盤講究食材原味,烏魚子,花枝,春筍,杏鮑菇,都以最簡單原始的方式烹調,讓食材展現它最初的美,讓食客體驗純淨的滋味。雖說是原始簡單,但是小地方卻足見大廚的細膩心思,譬如說春筍上頭點綴了黑醋栗調味的美乃滋,果香讓原本就甜如水梨的春筍披上彩色斗蓬,杏鮑菇則是裹了一層薄薄的芥末醬汁,讓原本溫柔婉約的杏鮑菇多了一點嗆味,搖身一變成了迷人的小野獸。
至此,大廚已經擄拐了我的胃,我急於想探索下一道菜的驚喜。
『蟹黃獅子頭』
每個人都有自己家裡的獅子頭味道,一種個人專屬的,獨有的,記憶的味道,我家也是!從小我跟著外婆跟著媽媽在廚房裏轉呀轉,從買肉,手工剁肉,肥瘦的比例,到不煎不炸還能保持獅子頭的完整形狀,我對獅子頭的挑剔是嚴格出了名的,這道蟹黃獅子頭端上桌,我對大廚說:獅子頭,我是專業! 大廚笑了笑,請我開動。
這道蟹黃獅子頭減少了肥肉的比例,加入了剁碎的雞肉,裏面還包了蟹黃凍,以蒸取代油炸,上頭再淋上一層濃稠滿溢的蟹黃湯汁,小砂鍋外嗆以紹興酒,一入口,我明白了,沒錯,這道蟹黃獅子頭是大廚獨有的味道,一種慢工出細活的味道,一種體貼用心的味道。

怎麼說呢,加入雞肉和蟹黃凍,減了肥肉的比例,保持了獅子頭該有的軟嫩滑口和特有香氣,改以炊蒸則完全符合現在主流社會追求的無負擔的價值,嗆了紹興酒那抹淡淡的香氣又喚起傳統好滋味的記憶味蕾,這是一道新舊時代合體交融的獅子頭,嗯,它會是未來我家的獅子頭的味道!

『五福頌長青』
養生之道在於食,要吃的均衡.健康.更要色.香.味俱全。吃了這麼多的珍饈美饡,來道蔬菜類舒活一下腸胃吧!主廚運用五行五色之原理,講究營養.健康.少油.少鹽.低熱量,精選黑色的鮮冬菇.黃色的玉米筍.綠色的秋葵.紅橘色的胡蘿蔔.紫色的茄子,形成誘人的繽紛畫面,再以汆燙烹調手法後,淋上溫暖的日式和風醬,不僅是視覺饗宴,更有去油解膩,清雅爽口之特性。
『蒜香軟殼蟹』 『百菇翡翠斑』
『松子燻嫩肉』
蘇東坡的慢著火,少著水,火侯足時它自美,這方東坡肉得滷上整整一天,這還只完成了一半,它還得接受高級香片的燻製,不但入口即化,還有濃濃的茶香解膩,大廚巧妙的搭上炒過的松子,多重香氣的碰撞讓咀嚼成了至高的享受。

『櫻桃鳳凰盅』
沒有湯品,好像沒有收尾的感覺,這道櫻桃鳳凰盅,本來我是用收尾的眼光看待的,大廚興奮的解釋這道湯品的繁複過程。如何用櫻桃,番茄,冬蟲熬燉出這一小盅雞湯,我只是略略的聽,心想,就是收尾嘛!

湯品重點在湯,這口湯不得了,香氣充盈,不只是回香餘韻,還竄至鼻腔,甚至腦門,整個腦鼻口全被櫻桃和番茄的迷人果香佔據,久久不散,完全解了雞湯的膩,這是道讓人會唱歌的湯,讓人會記憶的湯,讓人會想念的湯。

我不好意思的重新問過大廚這盅湯的秘密,原來新鮮櫻桃和番茄得在5,60度的低溫慢慢烘乾,耗時兩至三天,去除了水份,鎖住了果酸和果糖,再加入補氣養身的冬蟲,和老母雞一起燉上好幾個小時,使得雞湯有了清爽的甜味和直衝腦門的迷人香氣!

這一晚我的美食體會,不只是廚師精巧的手藝,重點是讓人有吃的感動,精巧的菜裏,有廚師體貼人的用心,還有他創新的勇氣。

王時齊跟大家分享個好康訊息
2011-01-01 ~ 2011-12-31活動期間持華南銀行信用卡或Visa金融卡消費套餐可享9折

1.本優惠限刷華南銀行信用卡或Visa金融卡方得享有。
2.本優惠不得折抵現金或退款且不得與其他優惠併用。
3.折扣後須另加原價10%服務費。
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5.持卡人須於指定餐廳消費或點用指定餐飲始得享有上述優惠。
6.限提供8人以內始可享優惠。
7.特殊節慶不適用本優惠,如清明連續假期(4/2~4/5)、母親節(5/7~5/8)、端午節(6/4~6/6)以餐廳公告為準。
台北長榮桂冠酒店-長園中餐廳
地址:台北市中山區松江路63號
電話:02-25019988
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
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