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/暱 稱/ 謝哲青
/簡 介/

作家

/網 址/ WTO姐妹會主持人
/facebook/ http://zh-tw.facebook.com/hsiehcheching
  美食名家:謝哲青    
       
 
姑蘇氛圍的喜來登請客樓

曾幾何時,味不驚人死不休的浮誇風尚,也變成為世界性飲食的文化主流。解構五感知覺的分子料理、產地特殊飼育的傳奇食材,讓所謂的美食成為雲深不知處的。在新世紀回歸之際,美食美材的定義從先前上窮碧落下黃泉的寰宇搜奇,落入凡間,用最庶民的食材以獨特的料理手法,走進你我日常之中。 談到川菜,向來就有「一菜一格,百菜百味」萬化千變的戲劇效果。天府之國的豐盛富饒以麻辣鮮香的調理方式表現得盡致淋漓。而風格清麗,口感鮮嫩的淮揚菜,在淡雅平和中正好與川辣風味各為表裡,相互輝映。
台北喜來登飯店頂層的「請客樓」餐廳,坐擁都會中心的無敵視野,透過窗櫺垂楊般的流蘇,營造出沉靜又明亮開闊的姑蘇氛圍,彷彿走入了時空交錯的場景,素雅簡潔的設計概念,加上處處可見的明式几案,讓賞味現場完美呈現喜來登具的摩登復古風。幾何形地紋的厚織地毯與藍灰色調的空間佈置,讓我有置身於蘇州拙政園的美麗錯覺。
小菜是最能窺探主廚料理獨到用心的高度指標。我個人則偏愛口感較為純粹的小品做為開胃。以豬耳朵包裹豬舌頭,用特調滷汁滷至入味,修邊、用麻繩綑綁後再經二次滷製,切片而成的「悄悄話」。外層Q脆、內層香嫩,口感層次豐富。小火焅製,香酥可口的鯽魚,帶點芝麻清香的微甜滋味。
最讓人驚艷的是刀工細緻的百頁豆腐絲,讓豆腐呈現別出心裁的綿密口感。不過真正要品嚐主廚深厚的料理功力,不得不提金黃酥脆的鍋貼煎鴨餅,豐美醇厚的口感,搭配主廚特製的醃菜,讓現場的每位朋友感受無可比擬味蕾衝擊。正統的蜀味水煮牛,滑嫩牛肉再加上精心調製的濃郁高湯,美味得無可挑剔。
除此之外,瓦甕燉甲魚與冰糖蓋子頭是我個人相當激賞的料理。特選東海岸野生甲魚,精選藥膳食材搭配川蜀料理的香濃湯頭,讓瓦甕燉甲魚別具野性風味;而靈感源自於東坡肉的冰糖蓋子頭,主廚貼心地為注重養生的老饕設想,特別以富含膠質的豬肘部位取代肥膩五花肉,透過獨門紅麴滷汁的特殊香氣,讓風味更上一層樓。什麼叫做入口即化,來嘗嘗秘製的蓋子頭就知道囉!
一場五感覺醒的感官之旅當然要以餘好的終曲能讓每次的感官體驗感受,每趟賞味玩味的體驗當然也要以美味的甜品做為句點。在眾多選擇之中,我個人獨鍾傳統口味的紅豆煎鍋餅,手工自製豆沙加上悉心桿練的餅皮,口感微甜,香酥可口。無論您是小倆口浪漫,或是溫馨的家庭聚會,在膳後從頂層遠眺,相信您會擁有在絢爛後歸於平淡,知福惜福的滿足與幸福。
謝哲青跟大家分享個好康訊息
2011-04-01 ~ 2011-12-31持華南銀行信用卡或Visa金融卡午晚餐時段消費可享9折
a.本優惠限刷華南銀行信用卡或Visa金融卡方得享有。
b.本優惠不得折抵現金或退款且不得與其他優惠併用。
c.折扣後須另加原價10%服務費。
d.宴席、桌菜、包場、外燴、外帶、包廂、會議、專案活動、宮廷料理、客房餐飲、酒水飲料不適用此優惠。
特殊節慶不適用本優惠,如清明連續假期(4/2~4/5)、母親節(5/7~5/8)、端午節(6/4~6/6)、七夕情人節、父親節、中秋節連續假期(9/10~9/12)、國慶日連續假期(10/8~10/10)、聖誕節(12/24~12/25)、跨年(12/31)等,以餐廳公告為準。
台北喜來登請客樓
地址:台北市忠孝東路一段12號
電話:02-23211818
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
3.如遇現場因刷卡機故障或系統線路問題無法連線,恕無法提供本活動優惠。
4.華南銀行與各合作廠商保留變更、終止或解釋本活動內容之權利。